Pain au levain version 2 (hiver)

Suite à mon reel sur le pain, on me demande de partager ma méthode pour réaliser du pain au levain, j'avais déjà écrit un article mais comme tout ça a évolué avec le temps (et la température extérieure) je vous refais un petit brief !

J’aime vous montrer que ces savoir-faire, parfois perçus comme complexes, peuvent devenir accessibles et même routiniers.

Pour moi, faire du pain au levain, ce n’est pas juste une question de goût ou de santé. C’est aussi une démarche dans laquelle je retrouve tout ce que j’aime : l’autonomie, l’expérimentation, et cette satisfaction de faire quelque chose par moi-même. J'ai également constaté que je n'avais plus mal au ventre, nous consommons beaucoup de pain et je suis contente de cette évolution qui améliore plus que jamais mon bien être.

Voici donc, étape par étape, comment je m’organise aujourd’hui pour faire mon pain au levain.

Mon organisation par étapes

Jour de cuisson -2, le soir : je réveille mon levain (durée 4 minutes )

Je sors mon levain du réfrigérateur pour qu’il retrouve doucement une température ambiante. Environ une heure après (parfois je n'attend pas), je le rafraîchis, c’est-à-dire que je le nourris avec un mélange de farine et d’eau. Ensuite, je le laisse reposer toute la nuit sur le plan de travail.

Je fais au pif mais généralement au début on peut s’aider avec des proportions recommandées. J'ai longtemps fait une texture légèrement trop humide, il est facile de s'en rendre compte car le lendemain il y a un peu d'eau dans le fond du levain. C'est tout un travail pour l'apprivoiser et c'est ce qui peut être démotivant au début, donc courage !

Jour de cuisson -1, le matin : je prépare la pâte ( durée 4 minutes )

Le matin je dispose les ingrédients dans la cuve de ma machine à pain (j’ai un machine à pain mais je l’utilise juste comme un pétrin classique).

• 500g de farine (je fais un mélange : de la farine semi-complète

  

  T110 bio de la coopérative Celnat achetée sur La Fourche et une farine bio de chez Leclerc).

• Une poignée de graines (je prépare à l’avance un mélange avec du lin, du millet et du pavot, tout acheté sur La Fourche).

• 160 g de levain (j'ai appris récemment qu'il était encore mieux de l'utiliser non pas à son max de pousse mais lorsqu’il commence à redescendre, il commence à avoir faim est encore plus efficace).

• 300 g d’eau filtrée.

• 10 g de sel (une petite poignée).

(!) Eviter le contact entre le sel et le levain.

Je lance le pétrissage avec ma machine à pain (que j’utilise uniquement comme pétrin) pour 14 minutes. Une fois le pétrissage terminé, je laisse la pâte dans la cuve pour une première poussée, sans m’en occuper jusqu’au soir.

Jour de cuisson -1, le soir : je fais le pliage (durée 2 minutes )

Quand j’ai un moment dans la soirée, je sors la pâte avec délicatesse pour ne pas casser les bulles d’air. Je procède ensuite à un pliage : je rabats les côtés de la pâte vers le centre pour lui donner de la force et incorporer de l’air. Je dépose ensuite le pâton dans un banneton bien fariné, avec les soudures vers le haut, puis je couvre avec une charlotte. La pâte repose toute la nuit au réfrigérateur.

Jour J matin : je cuis le pain (durée 1 puis 3 minutes )

À mon réveil, j’allume le four au maximum (sans chaleur tournante). Une fois qu’il est bien chaud, je transfère le pâton dans une cocotte en fonte Le Creuset, je ne mets pas de papier ça fonctionne très bien ainsi, juste un filé d'huile tous les 3/4 pains (je ne lave pas ma cocotte donc elle reste opérationnelle sans rien faire - cela est possible car j'ai une seconde cocotte pour pouvoir cuisiner au quotidien).

Je fais des incisions (grignage) sur le dessus avec une lame, puis j’enfourne.

Je jette un verre d’eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur et je laisse cuire une heure.

Une fois le temps écoulé, je sors le pain de la cocotte et le laisse refroidir sur une grille.

C’est mon moment préféré : l’odeur irrésistible du pain et le crépitement de la mie qui continue de cuire. C’est magique !

N'hésitez pas à faire un tour sur ma version 1 de cet article, vous y trouverez quelques conseils en plus.

L’atelier de Manon pour apprendre en vidéos :

Si vous débutez ou que vous souhaitez approfondir vos connaissances, je vous recommande l’atelier de Manon, du compte Instagram @foyezheureuses.

Dans cette formation en ligne accessible à vie, vous apprendrez à :

✔ Créer et entretenir votre levain.

✔ Réaliser votre propre pain pas à pas.

✔ Découvrir des recettes bonus au levain pour varier les plaisirs.

👉 Rejoignez l’atelier ici : Formation pain au levain de Manon.

En passant par mon lien affilié, vous soutenez mon travail tout en bénéficiant d’un tarif identique. Merci d’avance pour votre confiance !

Tester La Fourche : réduction de 20€

Ce n'est pas la première fois que j'en parle. Pour ceux qui souhaitent tester les produits La Fourche, le supermarché bio en ligne où j'achète une partie de mon épicerie, vous pouvez démarrer un essai gratuit en passant par ce lien : Parrainage La Fourche.

Vous bénéficierez ensuite de 20 € de réduction sur votre première adhésion. C’est une belle opportunité pour accéder à des produits bio de qualité à prix réduits.

Merci beaucoup d'avoir lu jusqu'au bout, même si je suis ravie de partager mon expérience ça reste du temps consacré à du contenu gratuit, je n'ai aucun avantage à vous partager tout ça si ce n'est votre éternelle reconnaissance je sais bien :)

J’espère que cet article vous inspirera à vous lancer ou à perfectionner votre pratique du pain au levain. N’hésitez pas à partager vos réalisations, je suis toujours curieuse de voir vos créations !

Mathilde, Des Petites Occasions